利尻昆布　（養殖）（500g）

①　利尻昆布は、主に道北地区（北海道の利尻島・礼文島・稚内地方など）で採取される昆布です。表皮は黒褐色で、他の昆布と比べ硬い特徴があります。主に出汁昆布として使用され、出汁は清澄で香り高く、カツオとの合わせ出汁などにも使われます。また、だしを取った後の出し殻（だしがら）は、佃煮や煮物に使用できます。特に京都で人気があり、湯豆腐や千枚漬けに使われることも多いです。　　　　　　　　
②　利尻昆布は天然と養殖で価格が大きく異なります。一概には言えませんが、天然3等級と養殖1等級が同じくらいの価格で取引されています。天然の1等級は贈答用に選ばれることが多いです。もちろん天然物の方が美味しい出汁が取れるのですが高価ですので、ご家庭用の普段使いには養殖の2～3級程度で十分だと思います。もしもこだわるのであれば、良質と言われる島物（礼文島産・利尻島産）の天然の利尻昆布にチャレンジしてみてください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
③　利尻昆布の出汁の特徴　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
尻昆布は、羅臼昆布・真昆布と並んで「三大だし昆布」と言われています。利尻昆布は、香り高く清く澄んだ出汁が取れます。うま味が豊富で、ほのかな塩味のある上品な味わいです。羅臼昆布や真昆布と比べると、主張が少なく、味付けに奥行きを出しながらも素材や料理を引き立ててくれます。また、カツオの風味を損なわせないことから、京都ではカツオとの合わせ出汁（一番出汁・二番出汁）で使われることが多いです。