① 江戸柿は大玉で食べ応えあり、果肉は肉厚で食感はねっとり、果汁たっぷり、甘味はとても強いです。 ② 江戸柿は、大きさが３００ｇから４００ｇが一般的で、大きいものになると５００ｇ以上にもなります。果皮は赤みが強いオレンジ色で、果皮に黒い点が出来やすい。渋柿なので干し柿にされる地方が多いのですが、その干し柿も地方によって作り方はいくつもあります。 ③ 江戸柿は渋抜きをした生食向けの物は、ネットリとした粘質で果汁が多く甘みも強く感じます。熟したものは透明感のある茜色の果肉で一般的な柿とはまったく別物のゼリーを思わせるようなジューシーさが感じられます。
